近幾年來，「無麩質（Gluten Free）」越來越常出現在食品包裝與餐桌上，

甚至隨著許多名人的日常分享與飲食風潮而受到關注。

有些人會為了減少攝取精緻澱粉，

或是因為個人體質的需求、飲食習慣、專業建議等，

而選擇減少或避免攝取含有麩質的食物。

因此，「無麩質」也逐漸成為許多人選購食品時會留意的一項資訊。

不過，對大多數人來說，或許仍不太清楚 :

什麼是麩質？ 無麩質是不是代表沒有使用麵粉？
無麩質蛋糕又和一般蛋糕有什麼不同呢？

先了解，什麼是「麩質」

麩質（Gluten）其實是一種存在於小麥、大麥與黑麥中的天然蛋白質。

它最大的特色，是能讓麵團產生延展性與支撐力。

當麵粉加水攪拌後，麩質會慢慢形成具有彈性的網狀結構，也就是烘焙師常說的「筋性」。

可以把它想像成麵團裡看不見的骨架， 幫助麵團撐起空氣與體積，

讓麵包更有彈性、蛋糕更加蓬鬆。

對許多烘焙品來說， 麩質其實扮演著非常重要的角色。

那，無麩質的定義是什麼呢？

無麩質（Gluten Free），通常是指製作過程中不使用含有麩質的原料。

因此，常見含有小麥麵粉的食品，通常都不屬於無麩質食品。

而無麩質產品則會使用其他原料來取代小麥，例如：

• 糙米

• 藜麥

• 蕎麥

• 小米

無麩質蛋糕，會比較難製作嗎？

少了麩質的支撐，確實難度會提高很多，

蛋糕在結構上會更容易塌陷、乾硬，

不像一般麵粉蛋糕那麼容易維持理想的口感，

製作過程有時會不夠鬆軟，有時濕潤度不足，

有時只是成分不同，或比例差了一點點，成品就得重新來過。

因此從原料選擇、配方調整到烘烤時間，

每一個細節都需要一次又一次反覆測試，

而我們也是在這樣的過程裡，研製出寶寶蛋糕最適合的口感。

每一種原料的選擇，都會影響蛋糕最後呈現的風味與口感。

而在眾多無麩質原料之中，

為什麼 Boter 最後選擇了「台灣在地的蓬萊米粉」呢？

下一篇，我們想和你分享米蛋糕背後的故事。